Deze auberginestoof krijgt door de toevoeging van hoisin en mirin een lekkere Aziatische twist. Mirin is een Japanse, zoete rijstwijn en hoisin is een stroperige, zwarte saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen, afkomstig uit China. Wij houden van Azië en zeker van de Aziatische keuken en al helemaal van de combinatie van smaakmakers. Ook in Vietnam hebben we heerlijke gerechten met hoisin gegeten. Door het stoven is de aubergine super zacht en smaakvol. We combineren het met kikkererwten en cashewnoten voor een lekkere bite en wat extra eiwitten.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 kleine rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- 120 gram zilvervliesrijst
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl chilivlokken (zorg dat je niet uitschiet ;))
- 3 el hoisin
- 3 el sojasaus
- 1 el mirin
- 200 ml water
- 2 bosui
- 120 gram gare kikkererwten
- 1 el sesamzaadjes
- handje cashewnoten
Bereidingswijze
Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de aubergine in de breedte in tweeën en vervolgens in 16 parten. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 minuten, voeg dan de aubergine toe. Voeg 5 minuten later de chilivlokken en knoflook toe, bak even kort mee en voeg daarna de hoisin, sojasaus, mirin en water toe. Laat het gerecht 10 minuten stoven (met deksel). Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en spoel de kikkererwten af. Hou wat bosui achter voor de garnering. Voeg de rest van de bosui en de kikkererwten toe aan het gerecht en stoof ze nog 10 minuten mee. Laat de saus evt. zonder deksel nog een beetje indikken.
Serveer de stoof met rijst en maak af met bosui, cashewnoten en sesamzaadjes.
Reactie plaatsen
Reacties