Pancake lover? Probeer dan deze hartige pannenkoek eens. Heerlijk als avondmaaltijd, maar ook een super gezonde lunch! Je kunt weer eindeloos variëren met meelsoorten (probeer ook eens havermeel, kikkererwtenmeel, sorghummeel, of (niet glutenvrij) volkoren tarwe- of speltmeel) en belegsoorten. Zo kun je de avocadospread bijvoorbeeld vervangen door een groente- en of peulvruchtenspread.
Ingrediënten (2 personen)
- 100 gram boekweitmeel
- 200 ml plantaardige melk
- 2 tl bakpoeder
- peper en zout
- 2 el olijfolie
- gegrilde groente (hier gebruiken we gegrilde rode en gele paprika, courgette en wortel)
- avocado
- slamelange
Bereidingswijze
Meng het meel met de melk, bakpoeder, peper en zout. Verhit de olie in een koekenpan en bak 2 grote pannenkoeken.
Besmeer de pannenkoek met geprakte avocado, gegrilde groente en sla.
Reactie plaatsen
Reacties